常常对肾友们说“优质蛋白饮食”，为什么叫优质蛋白呢？优质蛋白，是与人体氨基酸模式最接近，能够更好的被机体代谢、吸收和利用。很多优质蛋白的代表性食物：奶类、大豆类（黄豆、黑豆和青豆）、动物类食物等，今天来讲一讲属于优质蛋白的一种肉类-鱼类！
很多肾友都对鱼存在一种误解，认为鱼不属于肉类，甚至认为鱼里面含有大量的嘌呤和磷钾等物质，所以很少吃鱼。其实肾病患者特别适合吃鱼类，因为鱼类含的蛋白质十分丰富，且属于优质蛋白，只要掌握了吃鱼的技巧，就不需要害怕吃鱼。
鱼类的营养价值
市场上大部分的鱼类的蛋白质含量约为15%~20%，含有人体所必需氨基酸，尤其富含赖氨酸和亮氨酸，这两类氨基酸是人身体中必不可少的，只能通过食物进行获取，所以鱼类是蛋白质的良好来源。
鱼类含的脂肪含量较少，且为不饱和脂肪酸，有些鱼类还富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心血管疾病有极大作用。
千万别碰的鱼
①腌制鱼
很多长期居住在海边的肾友偏爱吃海鱼，海鱼的活动强度比淡水鱼强，所以肌肉弹性大，肉质鲜美。因为海鱼生活在海里，大部分的海鱼在无机盐和微量元素中均高于淡水鱼。
但对肾病患者来说，比较推荐食用淡水鱼。因为海鱼的嘌呤含量较高，进入人体后会产生较多的尿酸，不建议肾功能不全、高尿酸血症及痛风患者食用。
除了这些新鲜的鱼之外，市场上还有很多腌制鱼、合成鱼制品。首先，腌制的鱼会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后，在胃酸的作用下，产生亚硝酸铵。亚硝酸铵是一种致癌物，世界卫生组织已经把腌制过的鱼列为一级致癌物。所以，建议我们肾病患者不吃腌制鱼，除了致癌外，还可能引起血压升高或水肿，导致病情恶化。
②鱼罐头
把鱼制作成罐头需要将鱼减脂及高温杀菌处理，还会经过煎炸或熏烤等过程，大大降低了鱼类的营养价值，还会产生致癌物质如苯并芘。而且鱼罐头为了延长保质期会加入较多的防腐剂、香精、色素等添加剂，长期食用这些添加剂不利于肾病患者的身体健康。
鱼，怎么吃？
在中国居民膳食指南（2022）中，建议每周至少吃两次鱼，或一周吃300~500g水产品类。那我们肾病患者应该怎么食用鱼类呢？鱼作为优质蛋白的重要来源，建议肾友们每周食用鱼2~3次，一次40~75g。此外，最好选择煮、蒸、炖方式进行烹饪。