食用菌，又称真菌食物，蘑菇、香菇、平菇、木耳等都属于食用菌。顾名思义，食用菌是具有食用价值的菌类，食用菌营养丰富，且具有“高蛋白、低脂肪”的特点。干蘑菇的蛋白量较新鲜蘑菇高，但干蘑菇的磷钾含量也较高。
那么，肾友该不该吃食用菌呢？应该怎么吃？很多肾友对食用菌存在以下疑问：
新闻上不是说很多菇类含的重金属含量高吗？
菇类含的都是植物蛋白，可以吃吗？
蘑菇这种“发物”适不适合肾病患者吃呢？
这些问题本篇文章都会一一替你解答，不要谈“菇”色变，食用菌菇富含氨基酸、大量的维生素和膳食纤维，低脂、低热量，不仅好吃且营养丰富。其实，适当的食用是不会危害到肾友们的健康的。
蘑菇到底富含重金属吗？
个别蘑菇在生长过程中相比于蔬菜来说，重金属含量确实较高，但在市场上能买到的杏鲍菇、平菇、香菇等不仅没有过多的重金属含量，还可以有效的降低血糖浓度，对肾脏的损伤具有保护作用。大多数市场上食用蘑菇都是在大棚里利用培养基培育而成的，所以不存在富含“重金属”之说。虽说蘑菇的重金属含量并未超标，但 的确高于蔬菜。所以对肾友来说，不要过量食用菌菇，过量食用菌菇会导致菌菇中的含氮废物增加，增加肾脏的负担。
蘑菇蛋白含量高？
很多肾友们担心蘑菇里的植物蛋白含量高，会增加肾脏的负担。但其实蘑菇的蛋白含量并不高，反倒是富含维生素和矿物质，每100g仅含约2g的蛋白量，和普通的蔬菜蛋白量相差不大。下面是各种食用菌的蛋白含量和磷钾含量。
可以看出，很多常见食用菌中蛋白质和磷钾含量最高的是口蘑！而且，蘑菇、平菇和金针菇也富含钾含量，但蛋白质含量并不高。肾友们在食用菌类之前应用水浸泡或经过水煮3~5分钟，再进行清炒和凉拌，以便去除食用菌的钾含量。
担心蘑菇是“发物”？不敢吃？
日常生活中，很多人将牛羊肉、菌菇类、各种海鲜等等都称为“发物”，害怕吃了过敏引起不适。只要肾友们以前吃过食用菌，没有产生不适的症状，都可以适量的食用。
路边的野蘑菇不要碰！！！
每年临床上都会出现因食用采摘路边的野蘑菇而发生中毒，中毒后会出现恶心、呕吐的症状，严重时多脏器衰竭而导致死亡。肾友们最不该吃的是路边的野蘑菇，肾经不起路边野蘑菇的毒性，我们不仅要明白怎么吃对肾好，还要有食品安全意识，不要乱采摘路边的野蘑菇！
为了自己的身体健康，一定要选择正规的菜市场和超市去选购食用菌，要注意选择钾含量较低的食用菌，避免干香菇、干蘑菇等干制品的食用，以免钾摄入过高导致心律失常。