随着蛋白质对血尿酸、痛风风险影响的深入研究，虽然总蛋白与血尿酸、痛风无显著关联，动物源蛋白与血尿酸、痛风呈正相关，植物源蛋白与血尿酸、痛风风险呈负向关。即：动物源蛋白会升高血尿酸和痛风风险，而植物源蛋白作用相反
蛋白质的这一作用在中国的高尿酸血症和痛风患者中也得到临床验证
中国高尿酸血症与蛋白质摄入之间的关系
在影响血尿酸、痛风风险的动物源蛋白和植物源蛋白中，各有一类特例动物源蛋白中的乳制品和蛋类被临床广泛验证具有降低血尿酸、预防痛风的作用
植物源蛋白中的豆类对高血尿酸、痛风风险复杂，有待深入研究
等研究人员为了评价饮食因素与痛风和高尿酸血症风险的关系[7]，纳入了19项具有足够样本量的前瞻性队列或横断面研究，乳制品可以降低痛风风险 15%（0.85，95% CI 0.76-0.96）、降低高尿酸血症风险 30%（0.70，95% CI 0.56-0.88）。Nie J等研究人员根据2007-2016年全国健康与营养检查调查数据[18]，在调整了人口统计学特征、行为协变量和疾病史后，加权logistic回归结果显示，乳制品、粗粮、植物蛋白对降低痛风风险的贡献最大(WQS指数权重分别为42、17.18、16.13和7.93%)。在HEI-2015中，乳制品、总水果、蔬菜和豆类以及植物蛋白对降低HUA风险贡献最大(WQS指数权重分别为28.9、17.13、16.84 和11.39%)。
等研究人员通过PubMed、Embase、中国知网(CNKI)和科克伦图书馆(Cochrane Library)检索评估大豆、豆制品、大豆蛋白和大豆异黄酮对尿酸水平影响的研究，共纳入17项研究。对三个急性效应的人类临床研究的定性分析表明，食用大豆会增加血清尿酸浓度。然而，大豆制品，包括豆腐、豆腐糕和豆腐干，对血清尿酸没有显著影响。对5项长期人体研究(10个数据集)的荟萃分析显示，大豆蛋白和大豆异黄酮对尿酸水平没有显著影响由上述结果可以看出，豆类食品中影响血尿酸水平、痛风风险的不是大豆蛋白，应该是嘌呤成分众所周知，豆类食品属于中嘌呤、高嘌呤含量的食物豆制品主要涵盖：干豆类、发芽豆菜、豆类加工品均属于中高嘌呤（每 100 g 的嘌呤含量约 25~150 mg）、高嘌呤含量食物（每 100 g 的嘌呤含量超过 150 mg）豆制品，如：豆浆、豆干、豆腐等，每 100 g 的嘌呤含量约 25~50 mg干豆类，如：红豆、绿豆、黑豆、黄豆等，每 100 g 的嘌呤含量约 50~150 mg发芽豆菜类，如黄豆芽、麦芽、豆苗等，每 100 g 的嘌呤含量超过 150 mg，属于高尿酸血症、痛风患者禁吃的食物种类吃 100 g 豆制品后，若嘌呤（分子量为 120.1）完全吸收及吸收后完全降解为尿酸，可使体内尿酸增加 0.208~0.416 mM，成人血量约 5 L，则血尿酸升高 41.6~83.2 μmol/L吃 100 g 干豆后，若嘌呤（分子量为 120.1）完全吸收及吸收后完全降解为尿酸，可使体内尿酸增加 0.416~1.248 mM，成人血量约 5 L，则血尿酸升高 83.2~249.6 μmol/L因此，高血尿酸和痛风患者应该禁吃发芽豆类、干豆类，适量食用豆浆、豆干、豆腐等豆制品