“荷莲一身宝，秋藕最补人。”在清咸丰年间，莲藕甚至被钦定为御膳贡品，藕更有“水中人参”的美称。
秋季，不能错过的蔬菜就是莲藕了。因为秋天天气干燥，人也变得容易上火、燥热，所以养阴清热、润燥止渴的食物为秋季养生首选。
｜莲藕对肾友的食用价值
每100克莲藕蛋白质含量为1.2克，是低蛋白饮食的优选蔬菜。
莲藕含水量高，每100克可食用部分含有86.4克水分；且能量较低，有47千卡。
每100克莲藕中含有钾293毫克，是高钾食物。所以需特殊说明：血钾高的朋友避免吃藕。
｜莲藕的其他健康益处
1. 通便作用
莲藕味道清香，含有膳食纤维等营养物质，每100克中不可溶性纤维高达2.2克，可与许多叶菜类蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，帮助促进大便通畅、预防便秘。
2. 延缓衰老
莲藕含有较丰富的维生素C、每100克中含有19毫克，多酚类物质等，能提高身体的免疫力，帮助机体抗氧化、延缓衰老。
3. 补矿物质
含量最高的是钾，每100克含293毫克，高于香蕉、芹菜，是食物中的含钾大户。
4. 润燥止渴
从中医角度讲，藕有补血、凉血、止血的功效，生吃能凉血散瘀，熟吃补心益肾，具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的效果。
｜怎样吃透藕的营养
1. 建议肾友熟吃
生藕性寒，有清热除烦的效果，煮熟后由凉变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。
需要注意的是，鲜藕性偏凉，生吃较难消化，脾虚胃寒、易腹泻的人，最好煮熟吃。
2. 烹饪方式多样
3. 选对烹饪锅具
烹饪莲藕时最好使用砂锅、不锈钢锅，避免使用铁锅。因为莲藕中所含的多酚类物质，能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，使莲藕变黑。
｜哪些人不适合吃藕？
① 临床表现较重的肾炎患者
出现严重的水肿以及严重的腹腔积液，胃肠道黏膜也会出现水肿，消化液分泌不良，从而出现恶心、呕吐、腹胀的感觉，所以这时不主张吃藕。
② 肾功能不全者慎吃
莲藕钾含量高，如果合并中重度的肾功能不全，本身肾脏的排钾能力就弱，再加之摄入过多的钾，有可能导致出现高钾血症。高钾血症有时对患者来说具有致命伤害。所以，肾病患者如果合并了中重度肾功能不全，莲藕要少吃。